|
西克案例 | 豬霸王投資控股-鮮比立中央廚房冷庫建造方案分享2011年7月1日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在頒布的《中央廚房許可審查規(guī)范》中第一次對(duì)中央廚房作為獨(dú)立的新名詞給予統(tǒng)一的解釋，并確立了其是介于食品工業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)的一種新業(yè)態(tài)。 十多年后，多數(shù)認(rèn)為中央廚房就是配餐配送中心，主要的任務(wù)是將食品原料統(tǒng)一采購并制作加工成成品或者半成品之后，將菜品采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客，譬如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等餐飲連鎖品牌，就利用中央廚房對(duì)材料進(jìn)行集約化管理。
因?yàn)椴煌称返拇鎯?chǔ)溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲(chǔ)、預(yù)冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等，溫度不同，我們中央廚房冷庫設(shè)計(jì)配置方案也大不一樣。 今天分享一個(gè)西克制冷為豬霸王投資控股-鮮比立央廚服務(wù)的冷庫建造方案~ 本項(xiàng)目位于廣西南寧，包含成品凍庫2間、冷卻間、成品冷藏庫、凈菜間、肉類冷凍庫、蔬菜保鮮庫、腌制間等9間冷庫，不同功能區(qū)，設(shè)計(jì)溫度不同，基本情況如下表：
本工程項(xiàng)目為制冷自動(dòng)化控制工程。包括制冷壓縮機(jī)、冷風(fēng)機(jī)等輔機(jī)設(shè)備制冷控制系統(tǒng)。 1)壓縮機(jī)組根據(jù)生產(chǎn)需求手指令控制或庫溫自動(dòng)控制程序開停。 2) 所有自動(dòng)控制系統(tǒng)可切換至手動(dòng)運(yùn)行。
冷庫控制器采用PLC控制系統(tǒng)，控溫精準(zhǔn)，具備遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)功能，溫度查詢、運(yùn)行狀態(tài)、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存記錄、分析，歷史數(shù)據(jù)儲(chǔ)存，打印等，均可手機(jī)/電腦端瀏覽，故障報(bào)警短信、電話實(shí)時(shí)推送等功能。
閥門：氟制冷系統(tǒng)的所有閥門、儀表、自控元件均采用氟專用產(chǎn)品。自控閥門均采用丹佛斯產(chǎn)品，手動(dòng)閥門采用 AMG 焊接鋼閥產(chǎn)品； 管道：氟系統(tǒng)管道直徑＞ D28 均符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《流體輸送用無縫鋼管》 GB8163-2018 要求，管道為 20#/16Mn 無縫鋼管,并做酸洗鈍化；管道直徑≤D28，均采用紫銅管。 保溫：-50℃系統(tǒng)低溫設(shè)備及管束保溫采用聚氨酯(導(dǎo)熱系數(shù) 0.024W/m · K)現(xiàn)場(chǎng) 發(fā)泡，管路保溫采用硬質(zhì)聚氨酯保溫管瓦；-25℃、-8℃系統(tǒng)低溫管道保溫采用橡塑海綿(導(dǎo) 熱系數(shù) 0.034W/m · K)， 耐火等級(jí) B1 級(jí)；設(shè)備保溫外保護(hù)層采用外形美觀且耐腐蝕的花紋鋁板。 從原材料儲(chǔ)藏，到加工過渡冷庫的應(yīng)用，從低溫分裝包裝，直至冷鏈配送運(yùn)輸，冷鏈技術(shù)遍及中央廚房的全過程。但中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡(jiǎn)單擴(kuò)大，它是餐飲食品工業(yè)化的載體，必須具備原輔材料的統(tǒng)一采購、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的量化、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)、產(chǎn)品安全品質(zhì)檢驗(yàn)、統(tǒng)一儲(chǔ)運(yùn)和配送以及信息化管理等多種功能。 |
